Encendido y uso del horno de leña, guía simplificada.

Primer Encendido

1. Preparación:

   • Usa 1 o 2 periódicos arrugados como bolas (sin pastillas de encendido).

   • Deja el tiro superior abierto y la tranquilla inferior ligeramente (5 mm).

2. Encendido:

   • Prende el periódico y permite que se consuma lentamente.

   • Cuando no haya llamas, cierra el tiro y la tranquilla.

   • Deja que el horno alcance 50-70 ºC y espera a que enfríe sin abrir la puerta.

     
     

Segundo Encendido

1. Preparación:

   • Introduce un puñado de leña (dos manos llenas) hacia el fondo del horno.

   • Añade 2-3 hojas de periódico como iniciador.

2. Encendido:

   • Sigue el mismo proceso que el primer encendido.

   • Cuando se consuma todo, cierra el tiro y la tranquilla. El horno debe alcanzar 110-150 ºC.

     
     

Encendidos Posteriores

• Aumenta gradualmente la cantidad de leña para alcanzar mayores temperaturas, pero sin superar los 500 ºC.

• Ajusta según las necesidades de cocción, aprendiendo la relación entre leña, temperatura y duración del calor.

  
  

Cocción y Puesta en Marcha

1. Preparación del horno:

   • Una vez estabilizado, ajusta la temperatura según el tipo de cocción:

     • Pizzas: 300 ºC (con brasas y llama al lateral).

     • Pan: Horno limpio o protegido con pantalla.

     • Guisos a baja temperatura: 150 ºC.

   • Evita sobrecalentamientos para proteger la vida útil del horno.

   • Si el horno no se usa con frecuencia, realiza encendidos progresivos para eliminar humedad.

     
     

2. Cocción de carnes:

   • Asados: Coloca las brasas a los lados y cocina entre 250-300 ºC durante 2-2.5 horas (por pieza).

   • Para grandes cantidades o varias piezas, incrementa la temperatura inicial hasta 350 ºC y reduce gradualmente.

     
     

3. Repostería:

   • Después del asado, con el horno a 200-180 ºC, cocina empanadas, magdalenas, etc.

     
     

4. Guisos largos:

   • Con temperaturas de 150 ºC, deja cocidos o fabadas durante toda la noche.

     
     

Consejos Finales

• Realiza varios encendidos iniciales para familiarizarte con el funcionamiento y control de temperaturas.

• Mantén el horno limpio y ajusta las temperaturas para cada tipo de receta.

  
  

Este proceso te permitirá dominar tu horno de leña para aprovecharlo al máximo con diferentes preparaciones.

En este link podrás ver un video explicativo del encendido del mismo.

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